据最新消息，国家近期即将出台《烘焙工国家职业标准》，通过明确的职业标准来规范从业人员队伍。
      根据最新《烘焙工国家职业培训教材》，将烘焙工技能培训等级证书分为五级：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。成为普通烘焙师，要掌握的知识有：食品卫生、营养学、公共英语、有机化学、无机化学等。《职业标准》对培训期限也做了严格的要求，即全日制职业学校教育，根据培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级240标准学时；高级320标准学时；技师200标准学时；高级技师180标准学时。对于申报各级职称的条件也有明确的规定。

       此外，根据国家相关规定，凡从事餐饮相关工作的人员每年都要进行体检。
       目前，国内还没有专门的公立烘焙师培训学校，只有一些学校开设了此专业，各大饭店都有自己的培训机构，新入职的人员都将通过饭店自己的培训系统来获取专业知识。此外，还有通过一些社会开办的短期培训系统来获取专业知识。还有一些社会开办的短期培训班以及由企业赞助开办的培训机构。

       面包师这个职业在西方国家，从古至今都是一个备受人们青睐和尊敬的职业。在德国、法国、美国等西方发达国家，有专门的国立面包、糕点职业等学校，培养面包师和糕点师，学制在二年至三年。在这二至三年的学习时间里，学生们不仅要学习面包、糕点的基本制作技能，还要学习无机化学、有机化学、分析化学、微生物、生物化学、营养卫生学等相关学科的基本知识，经严格的考试合格后，方可持证上岗。

      我国的烘焙行业，尤其是面包生产在改革开放前很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有面包生产。从业人员文化水平低，制作工艺和生产设备比较简单、落后，品种花色较少，质量也不稳定。改革开放后，我国的面包行业发生了突飞猛进的变化。但其行业水平、从业人员的综合素质与发达国家相比，尚存有相当大的差距。
      在我国国内，具有较高面包制作水平的面包师主要工作在四五星级的涉外饭店，他们当中的许多人都或长或短地到国外(如德国、法国)深造学习，或者接受过国外专业人士的培训，在饭店里为不同国家的客人，生产制作不同风味、不同种类的面包。

       目前，我国的烘焙业从业人员达50万左右，其中高级技师很少。然而随着申奥的成功与加入世贸，越来越多的外国人将来到中国旅游、生活与工作，据业内人士分析，2008年前，北京市至少需要50家五星级酒店，很显然，烘焙师的需求量会随之大幅增加。

      现在随着社会的发展各个行业也都很规范化，国家也在促进持证上岗，有了国家认可的职业资格证书才能从事该职业，也正在实施持有资格证书才能申请工商营业执照，才能申请、从事该项的食品公司。

      我校就是烟台市西式面点师和中式面点师培训基地和鉴定考核基地，现在就全国来说能考西式面点师资格证书的鉴定所还很少，考证班适合有一定的工作年限，但还没有考过职业资格证书的西点师。