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西点培训教你用酒类提味

点击次数:   更新时间:19/09/09 15:17:09     来源:www.dgpeixun.cn关闭分    享:
  西点培训中对于烘焙食物的制作讲究借助不同的食材来创造性地搭配出不同的风味,烘焙产品中不但可以加入各种香料,将单调清淡的食品提升风味和香气,还常加入少许酒类,用来丰富产品给人的味觉感受,增添层次感。烘焙中常用的酒类以水果酒为主,它们在不同的场合有不同的应用。我们在这里简单介绍一下:
  兰姆酒是所有酒类中能融合各式调味料,并凸显烘焙产品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各种巧克力甜点,都离不开朗姆酒。它可以赋予甜点一种更有层次的香气,尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。同时,朗姆酒也可以用来消除甜腻感,我们在鲜奶油里加入少许朗姆酒,吃起来就不会那么腻。
  水果白兰地有水果之清香芳气,适宜搭配有该水果种类的蛋糕甜点,如樱桃白兰地搭配樱桃蛋糕甜点,苹果白兰地则加入苹果风味的派、馅、淋酱、慕斯或鲜奶油中,其风味更为明显,令人印象深刻。
  利口酒适宜用来搭配该类水果风味的蛋糕西点中,当内馅、淋酱、鲜奶油调味、布丁、冰淇淋制作等,均可巧妙运用。
  红酒是葡萄酒的统称,许多以健康为目的的点心烘焙也都选择了加入红酒以强化保健效果。
  在甜点上的应用主要集中在调制鸡尾酒与制作利口酒上。虽然也有一些甜点会直接使用上述几种酒类,但是由于所用甚少,所以西点培训便不做细分了。
  小编:wxy
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