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糕点培训中关于面粉的选择以及存放

点击次数:   更新时间:18/05/18 09:05:05     来源:www.dgpeixun.cn关闭分    享:
 面粉是糕点培训中必不可少的原料之一,面粉的质量直接影响到糕点的口感和外观。所以面粉的选择在糕点培训中也是至关重要的一门课程,那么怎样选到面粉呢?
  首先,要用眼看,特别要注意颜色,别买太白的。使用了增白剂的面粉特别白,正常的面粉不是雪白的,而是带点暗灰色。自2011年5月1日起,我国已经禁止在面粉中添加增白剂,所以一般大厂家生产的面粉可以放心购买,但一些不规范的市场上还有部分增白面粉出售。
  另外,还要善用手。有些不法商家会在面粉里掺入滑石粉、太白粉等。这样的面粉用手捻捻会感觉特别滑,没有面粉应有的颗粒感,闻起来也没有麦香味,做熟后吃起来有土味,黏性也特别大。
  糕点培训中关于面粉的存放时间,与环境有着不可分割的关系。面粉最怕潮湿和高温,因此夏季储存要格外当心。别把面粉放在布袋里。一来容易吸潮结块,二来很容易长虫。如果发现面粉结块就别吃了,这说明它已经受潮,可能已经被微生物感染而发霉了。面粉是所有粮食中容易生虫的,因此要装在密封的容器里,比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。如果面粉本来就是用塑料袋装的,直接将袋口系紧即可。如果发现面粉已经生虫,也不要吃了
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